Goldbarschfilet mit Mango - Thymian - Kruste auf Rahm - Mangold

verführerische, aromatische Vielfalt für Feinschmecker

Mangold putzen , sorgfältig waschen, Stiele in Streifen schneiden, Blätter halbieren. Mango waagrecht halbieren, Kern entfernen, Hälften schälen , das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Schalotten abziehen , würfeln.

Toasts entrinden , im Mixer mahlen. Mit Thymian , 2-3 EL Butter verkneten, mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Mangoldblätter in kochendem Salzwasser ca. ½ Minute garen, kalt abschrecken , gut abtropfen lassen.

Backofen auf 220° vorheizen.

Filets abbrausen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen , pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen , die Filets beidseitig anbraten. Eine Gratin-Form buttern, die Filets hineinlegen , erst mit den Mangospalten, dann mit der Bröselmischung belegen. Die Filets ca. 15 Min. überbacken.

Inzwischen die übrige Butter in einem Topf erhitzen , die Mangoldstiele , Schalottenwürfel andünsten. Die Mangoldblätter zugeben, Sahne angießen , etwas einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen.

Mangold mit den gratinierten Filets auf Tellern anrichten.

Zutaten

4	Fischfilet, (Goldbarschfilet á ca. 160 g, alternativ: Rotbarsch, Seelachs, Kabeljau)
500g	Mangold
1	Mango(s), mittelreif
2Scheibe/n	Toastbrot, vom Vortag
2	Schalotte(n)
100g	süße Sahne
½EL	Thymian, gehackt
½	Zitrone(n), Saft hiervon
5EL	Butter
2EL	Olivenöl
etwas	Muskat, frisch gerieben
	Salz und Pfeffer

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