HomeGewürzkaffeemousse
super lecker, leicht karamellig mit Kaffeeparfum und nach Gewürzen duftend
Ei , Eigelb über Wasserdampf weißschaumig aufschlagen, die Gelatine ausdrücken, zugeben, weiter schlagen, Kuvertüre zugeben, glatt rühren. Alles in eine große Schüssel umfüllen. Die Spirituosen , den abgeseihten Espresso unterrühren. Die Mischung auf Eiswasser kalt rühren.
Eiweiß mit einer Prise Salz , dem Zucker steif schlagen. Die Sahne halbfest schlagen. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee unter die leicht festwerdende Schokoladen-Espresso-Eimasse heben.
3 h bei Zimmertemperatur anziehen lassen, anschließend 3 h in den Kühlschrank stellen. Nocken abstechen.
Zutaten
| 500ml | Espresso |
| 2 | Gewürznelken |
| 2 | Vanilleschote(n) |
| 2Stange/n | Zimt |
| 1 | Lorbeerblatt |
| einige | Koriander - Samen |
| 150g | Kuvertüre, weiße |
| 4Blatt | Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht |
| 1 | Ei(er) |
| 1 | Eigelb |
| 10ml | Cognac oder Whiskey |
| 500g | Sahne |
| 3 | Eiweiß |
| 50g | Zucker |
| 1Prise | Salz |
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