HomeBavette aglio olio con scampi o pesce
traditionelles toskanisches Gericht
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen (ein Wok eignet sich hierfür gut). Die Flamme auf mittlere Temperatur stellen , die Zwiebeln anbraten (sie dürfen aber keine Farbe ziehen). Die Chilischoten hinzufügen (Kerne je nach Schärfewunsch entfernen). Den Knoblauch zu den gebratenen Zwiebeln geben , sofort den Zucker hinzufügen. Das ganze karamellisieren lassen (auch hier nur goldgelb werden lassen). Mit dem Balsamico ablöschen , kurz einkochen lassen. Dann die gehackten Tomaten zugeben. Den Weißwein zufügen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Alles bei kleiner Flamme ca. 2. St,en einkochen lassen, dabei ggf. mit Wasser oder Weißwein auffüllen.
Nun den Fisch oder die Scampi in einer separaten Pfanne scharf anbraten. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
Das Nudelwasser aufsetzen , die Nudeln darin nach Packungsanweisung al dente kochen. Die Pasta nicht abschrecken.
Wenn die Sauce sämig geworden ist , sich mit dem Öl gut vermengt hat, die gehackten Kräuter hinzufügen. Öl bzw. den Bratfond der Fischpfanne mit 1 Tasse Weißwein ablöschen , den Sud zu dem Sugo geben. Alles einmal kräftig aufkochen , nochmals abschmecken, ggf. etwas Zucker oder Balsamico nach Bedarf , Geschmack hinzufügen. Die Pasta nun zur Sauce hinzufügen, alles gut vermengen , ein paar Minuten ziehen lassen.
Den Fisch auf der Pasta anrichten , servieren. Nach Wunsch frisch geriebenen Parmesan dazu reichen.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
