Schwäbische Rouladen mit Ei (Schwalbennester)

Rezept für Schwäbische Rouladen mit Ei (Schwalbennester)

Die Rouladen waschen , trocknen, mit Salz , Pfeffer würzen. Dann die Rouladen mit Senf , Tomatenmark bestreichen (ordentlich). Die Speckstreifen darauf auslegen, die Gurken in schmale Streifen schneiden , der Länge nach auf die Rouladen legen. Dann jeweils ein Ei drauf. Die Rouladen zusammenrollen , wenn nötig mithilfe von Holzstäbchen feststecken (damit die Füllung nicht rausfällt).

Die Rouladen von jeder Seite scharf anbraten, in einem Fett, das man gut erhitzen kann - meine bevorzugte Wahl ist hier ein Palmfett. Dann mit Wasser ablöschen, etwas Senf , Tomatenmark mit eingeben. Und dann ca. 1 1/2 bis 2 St,en schmoren lassen.

Man kann, wenn das gewünscht ist, in der Soße noch klein geschnittene Gürkchen , Zwiebeln mitkochen. Dann die Soße abschmecken, ich gebe immer noch einen kräftigen Schuss des Gurkenwassers mit hinein. Dazu passen w,erbar Petersilienkartoffeln , Blattsalate.

Zutaten

4	Roulade(n) vom Rind
4	Ei(er), hart gekochte
n. B.	Bacon
n. B.	Gewürzgurke(n)
	Salz und Pfeffer
	Senf
	Tomatenmark
	Fett zum Anbraten

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