Apfelkuchen - ganz leicht

ein super leckerer, kalorienarmer Apfelkuchen

Den Boden der Springform mit Backpapier belegen. Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht rösten , auf einem Teller erkalten lassen. Die Äpfel schälen , in Achtel schneiden. Den Backofen auf Ober-/Unterhitze: etwa 180°C Heißluft: Etwa 160°C vorheizen.

Die Eier in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe schaumig schlagen. Den mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren langsam einstreuen , die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Das Mehl mit Backpulver mischen , zusammen mit Joghurt , Öl kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.

Den Teig in der Springform glatt streichen. Die Apfelstücke auf dem Teig verteilen , mit den Mandeln bestreuen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 25 Minuten. Den Springformrand lösen , entfernen.

Den Kuchen auf dem Springformboden auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Schmeckt aber auch sehr gut warm. Das ist einer meiner Lieblingskuchen. Fruchtig, leicht , einfach nur lecker.

Zutaten

2	Ei(er)
100g	Zucker
1Pck.	Vanillezucker
250g	Weizenmehl
3TL	Backpulver
150g	Joghurt
3TL	Öl
850g	Äpfel, evtl. etwas mehr
25g	Mandelblättchen

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