Beeren - Mascarpone - Torte

für Diabetiker

Die Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, den Fruchtzucker darunterschlagen. Eigelb mit Wasser verschlagen, kurz unter den Eischnee mischen (bei großen Eiern weniger Wasser verwenden). Mehl , Backpulver obendrauf sieben , mit den Nüssen mittels eines großen Schneebesens zügig vermischen.

In eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, bei 170 Grad etwa 30 min. backen. Auskühlen lassen, einmal durchschneiden.

Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Mascarpone, Fruchtzucker, Zitronensaft , -schale sowie Vanille in einer Schüssel mischen. Tropfnasse Gelatine bei schwacher Hitze in einem Töpfchen unter Rühren auflösen. Einen Teil der Joghurtmasse druntermischen, dann alles gut mit der restlichen Masse vermischen. 1/3 der Beeren untermischen.

Den unteren Biskuitboden auf eine Platte setzen, den Springformrand darum schließen , die Joghurtmasse einfüllen. Den oberen Boden auflegen , mehre St,en in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest wird.

Die restlichen Beeren auf der Torte verteilen. Den Tortenguss nach Anweisung mit Fruchtzucker , dem Saft zubereiten , über die Früchte geben. Fest werden lassen, dann die Torte aus dem Ring lösen , servieren.

Dekotipp: Für Hochzeits- oder Geburtstage einen Rand aus kleinen Erdbeeren um die Torte legen, in die Mitte ein großes ausgefülltes Herz aus Himbeeren legen (oder auch Zahlen), die freien Flächen mit Heidelbeeren ausfüllen - sieht toll aus!

Zutaten

5	Ei(er)
80g	Fruchtzucker
5EL	Wasser
100g	Mehl (Weizenvollkornmenl oder Type 1050)
50g	Haselnüsse, gemahlen
2TL, gestr.	Backpulver
6Blatt	Gelatine
500g	Natur-Joghurt, fettarmer
200g	Mascarpone
½	Zitrone(n), unbehandelt, Saft und Abrieb davon
2EL	Fruchtzucker
1Msp.	Vanille (Vanillemark)
500g	Beeren, gemischte, frisch oder TK
1Pck.	Tortenguss
250ml	Saft, ungesüßt oder Wasser
2EL	Fruchtzucker

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