Feigen - Pflaumensauce

eignet sich sehr gut zu Rind- und Wildgerichten

Die Pflaumen mit einem Tomatenschäler schälen , entkernen. Die Feigen häuten. Beides mit der Rinderbrühe in den Mixer geben oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Muss nicht mehr durch ein Sieb.

In eine Kasserole geben , etwas einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer , Cayennepfeffer abschmecken , die Crème double mit dem Schneebesen einrühren. Zum Schluss den trockenen Sherry dazugeben , mit dem Abrieb der Orangenschale abschmecken.

Zutaten

4	Pflaumen
2	Feigen, reife
250ml	Rinderbrühe
2EL	Crème double
2cl	Sherry dry
1Msp.	Cayennepfeffer
½TL	Orangenschale, unbehandelt, abgerieben
	Salz und Pfeffer aus der Mühle

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