Antipasti - Salat

Rezept für Antipasti - Salat

Paprika im Ofen enthäuten oder mit dem Sparschäler schälen. Dann die rote Paprika in mittelgroße Würfel schneiden , in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, etwas Kräuter der Provence , 1/2 Knoblauchzehe (gewürfelt) mitbraten. Kurz vor dem Entnehmen aus der Pfanne mit Balsamico ablöschen. Werden gegrillte Paprika im Glas verwendet nur in Würfel schneiden , dann in eine große Salatschüssel geben.

Die Zucchini vierteln, die Kerne herausschneiden dann die Viertel in Würfel schneiden. Die gewürfelten Zucchini in der Pfanne mit Olivenöl, , etwas Kräuter der Provence braun anbraten (die Röstaromen sind gut für Salat) danach wieder mit etwas Balsamico kurz ablöschen. Das Gleiche mit der Aubergine machen , auch in die Salatschüssel geben.

Die Champignons vierteln , genauso anbraten auch die gebratenen Pilze in die Schüssel geben. Die kleinen Tomaten halbieren , auch nur kurz anbraten dann in die Schüssel geben. Die Pinienkerne leicht in der Pfanne anrösten , zum Salat geben. Die Oliven halbieren , zum Salat geben. Das Basilikum klein zupfen , zum Salat geben.

Den Saft aus der Zitrone auspressen , zugeben. Lauchzwiebeln auch das Grüne klein schneiden , in die Schüssel geben. Den Parmesan in grobe Späne hobeln , zum Salat geben. Danach mit Salz, Pfeffer , Kräutern abschmecken. Wenn noch nötig, mit Olivenöl , Balsamico fertig machen.

Dieser Salat ist optimal zum Grillen, am besten ein Ciabattabrot oder frisches Baguette dazu reichen. Den Salat kann man lauwarm, oder auch am nächsten Tag richtig durchgezogen essen.

Zutaten

2kleine	Zucchini
2große	Paprikaschote(n), rot oder 1 Glas gegrillte Paprika in Öl
1	Aubergine(n)
10kleine	Cocktailtomaten
250g	Champignons
150g	Pinienkerne
1Bund	Lauchzwiebel(n)
	Balsamico
	Olivenöl
1	Knoblauchzehe(n)
	Salz und Pfeffer, schwarzer
	Kräuter der Provence
1	Zitrone(n)
8Blätter	Basilikum
50g	Parmesan
1Glas	Oliven, schwarze

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