Spanferkel - Rollbraten a la Montania

Rezept für Spanferkel - Rollbraten a la Montania

Spanferkelrücken zusammen mit dem Bauch ausbeinen lassen. Das gesamte Stück innen mit einer Farce aus Basilikum, Senf, Liebstöckel, etwas Estragon, Beifuß , 2 Zweigen Thymian bestreichen, mit Trockenpflaumen großzügig belegen , dann rollen.

Nach dem Rollen die obere Fettschicht rautenförmig einschneiden. Mit Küchenschnur umwickeln, dann salzen, pfeffern.Von allen Seiten in einer Kasserolle goldbraun anbraten.

Danach die Kasserolle mit 2 B, klein gehacktem Suppengemüse (Sellerie, Möhren, Porree , 4 großen, klein gehackten Zwiebeln) halb auffüllen , bei 150 Grad in den Ofen für ca. 60 Minuten (mit Bratthermometer die Kerntemperatur überprüfen). Ab , zu Wasser auffüllen.

Nach Ende des Garvorgangs das Fleisch herausnehmen , die gesamten Kräuter in einem separaten Topf sämig aufquirlen. Das Fleisch vor dem Servieren noch mit Honig bestreichen , kurz in der Kasserolle glasieren. Mit Crème fraiche verfeinern , das Fleisch zusammen mit der Soße , Semmelknödeln servieren.

Zutaten

1 ½kg	Spanferkel - Rücken mit Bauch
200g	Backpflaumen
2Bund	Suppengemüse
1Zweig/e	Estragon
1Zweig/e	Basilikum
1Zweig/e	Liebstöckel
2Zweig/e	Thymian
1TL	Beifuß
5EL	Senf
4große	Zwiebel(n), klein gehackt
n. B.	Wasser
etwas	Crème fraîche
etwas	Honig zum Bestreichen

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