HomeBarolo - Risotto
ein Gericht aus dem Piemont
Die Hühner- oder Gemüsebrühe aufkochen.
In einer mittelgroßen Pfanne 50 g Butter mit dem Olivenöl erhitzen. Nun Möhre, Staudensellerie, Zwiebel , Knoblauch ca. 2-3 Min. darin anschwitzen. Dann den Risottoreis zufügen , kurz mitrösten. Nun die Hälfte des Rotweins zugießen , unter Rühren vollständig vom Reis aufnehmen lassen.
Inzwischen den restlichen Rotwein zur Brühe geben , alles nochmals erhitzen.
Etwa die Hälfte der Weinmischung zum Risotto geben , unter gelegentlichem Umrühren einkochen lassen. Dann die restliche Flüssigkeit zugeben , alles so lange kochen lassen, bis der Reis weich ist, aber immer noch Biss hat.
In der Zwischenzeit die Petersilie hacken.
Zuletzt 25 g Butter, den Mascarpone, den Parmesan , die Petersilie unterrühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , servieren.
Zutaten
| 1große | Möhre(n) |
| 2Stange/n | Staudensellerie |
| 1große | Zwiebel(n) |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| 500ml | Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe |
| 50g | Butter |
| 2EL | Olivenöl |
| 250g | Reis (Risottoreis) |
| 300ml | Rotwein (Barolo oder anderer kräftiger Rotwein) |
| 1Bund | Petersilie, glatte |
| 25g | Butter |
| 2EL | Mascarpone |
| 50g | Parmesan, geriebener |
| Salz und Pfeffer |
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