HomeFilets vom schwarzen Heilbutt im Coppamantel mit schwarzer Tagliatelle und Sauce von gelber Paprika
geht schnell und hat aufgrund der knalligen Farben eine tolle Optik
Die Filets in 4 gleichgroße Tranchen schneiden, pfeffern , salzen , in der Mitte zusammenklappen. Oben , unten je eine Scheibe Coppa auflegen , an 2 gegenüberliegenden Seiten mit Zahnstochern zusammenhalten.
In einem Topf mit hohem Rand , schwerem Boden die Schalotte fein gewürfelt in Olivenöl glasig dünsten. Die in kleine Stücke geschnittene Paprika dazugeben , mitschmoren. Mit einem großzügigen Schluck Noilly Prat ablöschen, mit Sahne aufgießen , etwas einkochen lassen. In der Zeit die Tagliatelle bissfest garen.
Die eingepackten Filetstücke in einer Pfanne in Butter sanft , langsam braten - je nach Dicke von jeder Seite ca. 3 - 4 Minuten. Der Coppa soll außen knusprig braun werden , der Fisch innen noch saftig bleiben. Die Paprikasauce mit dem Mixstab aufpürieren, je nach Konsistenz noch etwas Sahne angießen, mit Pfeffer, Salz , gemahlener Chilischote würzen.
Einen Spiegel der knallgelben Paprikasauce auf die Teller geben (ich habe etwas Xanthan untergemixt, damit mir die Sauce auf dem Teller nicht so zerläuft , etwas schaumiger bleibt), die schwarzen Tagliatelle mit einer Gabel aufdrehen , dann auf dem Saucenspiegel anrichten. Die Filetstücke mit anrichten.
Dazu gab es bei uns einen Riesling aus dem Rheingau.
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