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original polnisches Rezept
Das Sauerkraut mit kochendem Wasser übergießen , auf kleiner Flamme köcheln lassen (wenn das Kraut sehr sauer ist, vorab unter fließendem Wasser abspülen).
Das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In zerlassenem Schmalz anbraten , zusammen mit den Gewürzen anrösten. Die Pilze, den Pilzsud , das Fleisch zum Sauerkraut hinzu fügen. Zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 1,5 Std. dünsten. Zwischendurch umrühren, da das Bigos schnell anbrennen kann.
Die Wurst , den Schinken in Scheiben schneiden , ebenfalls zum Sauerkraut hinzufügen.
Den Speck in grobe Würfel schneiden, in einer Pfanne zerlassen , darin die klein gewürfelte Zwiebel anbraten.
Nun die Zwiebel, die Trockenpflaumen , evtl. 1 TL Tomatenmark zum Bigos zufügen. Mit Salz, Pfeffer , einer Prise Zucker würzen. Zum Schluss den Rotwein zugeben , weitere 40 Min. dünsten.
Zum Bigos passen Salzkartoffeln oder frisches Brot.
Zutaten
| 1kg | Sauerkraut |
| 750g | Fleisch (Schwein, Rind und/oder Wild) |
| 250g | Wurst (z.B. polnische Wurst, Schinken, geräucherter Speck) |
| 25g | Speck |
| 1EL | Schmalz |
| 1m.-große | Zwiebel(n), klein gewürfelte |
| 30g | Pilze, getrocknete |
| 75ml | Rotwein |
| 2 | Lorbeerblätter |
| einige | Pfefferkörner |
| 7 | Pflaumen, getrocknete |
| 1Prise | Salz |
| 1Prise | Pfeffer |
| 1Prise | Zucker |
| 1TL | Tomatenmark bei Bedarf |
| einige | Wacholderbeeren |
| etwas | Piment, einige Körner davon |
| n. B. | Wasser |
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