Rezept für Schweinebraten in Sherry-Sauce
Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Puderzucker in die Butter streuen, das Gemüse in der Butter-Zucker schwenken, herausnehmen. Den Braten von allen Seiten in der Butter anbraten, bis er überall schön braun ist. Salzen , pfeffern, mit etwas Kümmel bestreuen. Das Gemüse zurückgeben. Den Braten mit einem guten Schuss Sherry begießen. Einen hohen Deckel auf die Pfanne geben , bei kleinst möglicher Hitze eineinhalb St,en braten lassen. Dabei den Deckel so selten wie möglich hochheben. Man sollte sich nur versichern, dass die Sherry-Sauce in der Pfanne wirklich leicht köchelt. Nach eineinhalb St,en noch einmal mit etwas Sherry begießen. Den Braten herausnehmen, in Staniolpapier wickeln , ruhen lassen, in der Zwischenzeit die Sauce abgießen, durchsieben , evtl. mit etwas Mondamin , kalter Butter binden. Keine Sahne verwenden.
Die Bratenzeit ist von der Dicke des Bratens abhängig, wenn das Fleischstück sehr dick ist, dann den Braten zwei St,en in der Pfanne lassen.
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