Risotto mit grünem Spargel und Parmesan
Rezept für Risotto mit grünem Spargel und Parmesan
Den Spargel abspülen , das untere Ende abbrechen. Spargelstangen am unteren Drittel schälen , in 3 cm lange Stücke schneiden. Etwa einen halben Liter Salzwasser mit Zucker aufkochen. Die Spargelstücke darin acht bis zehn Minuten bei kleiner Hitze kochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Schalotten abziehen , würfeln. Die Hälfte der Butter erhitzen. Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben , ebenfalls unter Rühren glasig dünsten (nicht bräunen!). Den Wein dazugießen , so lange rühren, bis er verdampft ist. Einen guten Schuss heißen Kalbsfond zum Reis geben , bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten im offenen Topf kochen lassen. Gelegentlich umrühren , immer wieder etwas Fond nachgießen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zum Schluss sollte das Risotto eine cremige Konsistenz haben. Spargelstücke, restliche Butter, 40 Gramm geriebenen Parmesan , gehackte Petersilie vorsichtig unterrühren. Das Risotto mit Salz , Pfeffer würzen. Restlichen geraspelten Parmesan drüberstreuen , sofort servieren.
(15g Fett pro Portion)
Zutaten
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