Forellen - Saltimbocca mit gebratenem Gemüse

Rezept für Forellen - Saltimbocca mit gebratenem Gemüse

Die Forellen säubern, filetieren , alle Innereien, Flossen , Gräten entfernen. Mit Zitrone beträufeln, salzen , etwas ziehen lassen. Inzwischen die Salbeiblätter waschen , trocken schütteln. Den Mozzarella in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Filets leicht pfeffern, mit je einer großen Scheibe Schinken , 2 - 3 Blättern Salbei belegen, zuklappen , mit Zahnstochern fixieren.

Die Kartoffeln waschen, schälen , längs achteln, evtl. 10 min. vorkochen. Die Zwiebel schälen , ebenfalls achteln. Den Spargel um ein Drittel kürzen, am unteren Ende schälen , schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zuerst die Kartoffeln , die Fischfilets hineingeben. Wenn die Filets knusprig werden, diese herausnehmen. Die Kartoffeln weiterbraten, bis sie durch sind.

Die Filets derweil in einen Bräter legen, mit Mozzarella bedecken , bei 180 Grad nochmal 5 - 10 min. überbacken. Wer möchte, kann auch den Grill zuschalten , den Käse bräunen lassen.

Inzwischen Zwiebeln , Spargel zu den Kartoffeln in die Pfanne geben , bei mittlerer Hitze anschwitzen. Der Spargel sollte noch Biss haben. Zum Schluss mit Salz , frisch gemörsertem Pfeffer würzen.

Zutaten

2	Fisch(e) (Forellen)
4Scheibe/n	Parmaschinken, große Scheiben
1Pck.	Mozzarella
3m.-große	Kartoffeln
1große	Zwiebel(n)
250g	Spargel, grüner
8Blätter	Salbei
	Olivenöl zum Braten
	Salz und Pfeffer

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