HomeRehbraten mit Spätzle und Preiselbeersauce
Rezept für Rehbraten mit Spätzle und Preiselbeersauce
Beize: Den Wein mit 1/2 Liter Wasser, den Gewürzen , dem gewürfelten Gemüse 20 Minuten kochen. Abkühlen lassen. Am nächsten Tag das Fleisch hinzugeben , möglichst 3 Tage einlegen.
Das Fleisch herausnehmen, mit Küchenpapier abtrocknen. Zwiebel schälen , klein würfeln. Butterschmalz oder Öl erhitzen , Zwiebel darin glasig dünsten. Fleisch zugeben , anbraten. Pfeffern , salzen. Mit der Beize ablöschen , ca. 1 1/2 St,en bei mittlerer Hitze kochen. Ab , zu Beize zugeben. Für Preiselbeersauce die gereinigten Beeren in 250 ml Wasser 4-5 Minuten kochen lassen, bis sie aufplatzen. Den Topf von der Kochstelle nehmen , nach Geschmack etwa 200 g Zucker unter die Früchte rühren. Die Sauce abkühlen lassen. Für Spätzle Mehl, 1/2 Teelöffel Salz , Eier in eine Schüssel geben. Nach , nach (nach Bedarf mit Wasser) zu einem glatten Teig verrühren. Ausreichend Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Spätzleteig in 2 oder 3 Stücke teilen , mit einer Spätzlepresse oder einem Spätzlehobel ins Wasser bringen. Kurz aufkochen lassen , mit einem Schaumlöffel in einen Topf mit heißem Wasser geben. Abschliessend die gesamten Spätzle durch ein Sieb gießen , sofort servieren. Zwischendurch Champignons putzen, vierteln , 5 Minuten im Bratentopf mitkochen lassen. Nach Belieben mit Sahne verfeinern.
Dazu passen Salate der Saison.
Zutaten
| 1kg | Rehrücken oder Keule |
| ½Liter | Wein, rot, trocken |
| 250g | Champignons oder Wildpilze |
| 1Bund | Suppengemüse |
| 1 | Nelke(n) |
| 4 | Pfeffer - Körner |
| 1 | Lorbeerblätter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butterschmalz | |
| 4 | Ei(er) |
| g | Mehl |
| 500g | Preiselbeeren |
| 200g | Zucker |
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