Aioli

für Fischsuppe, zu gegrilltem Fisch und Meeresfrüchten oder anderen Grilladen

Die Semmelbrösel in dem Weißweinessig einweichen. Anschließend am besten in einem Mörser mit dessen Stößel zusammen mit den Knoblauchzehen zu einer Paste zerstampfen. Die Eigelbe zusammen mit Senf , Cayennepfeffer einrühren , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Jetzt tropfenweise das Olivenöl - wie bei einer Mayonnaise - zugeben. Hat sich alles gut vermischt , besitzt die Sauce den Charakter dicker Sahne, schlägt man sie in einer großen Schüssel mit einem Mixquirl oder einem Schneebesen , schmeckt sie mit Zitronensaft ab.

Hinweis: Die Aioli wird immer zu der französischen Fischsuppe, der Borride, zusammen mit gerösteten Weißbrotstücken auf den Teller gelegt. Die Suppe wird dann darüber gegossen.

Zutaten

1EL	Semmelbrösel, fein gemahlene
1EL	Essig (Weißweinessig)
6Zehe/n	Knoblauch, fein gehackte oder zerdrückte
3	Eigelb
1Msp.	Cayennepfeffer
½TL	Senf, scharfer
1EL	Zitronensaft
0,38Liter	Olivenöl, sehr gutes

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