Auberginentaschen

Rezept für Auberginentaschen

Auberginen längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit reichlich Salz bestreuen , 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend spülen , trocken tupfen.

Füllung:
Fetakäse zerbröseln, 1 Ei dazu geben, vermengen , mit Pfeffer würzen. Petersilie fein hacken , in die Füllung integrieren.

Auf jede Auberginenscheibe ca. 2 TL Käsefüllung geben, Scheibe umklappen , fest drücken.

5 Eier verquirlen, das Mehl, Salz , Pfeffer rein geben , zu einem glatten Teig verrühren. Die Auberginentaschen durch den Teig ziehen, anschließend in Semmelbrösel wälzen.

In heißem Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Zutaten

2große	Aubergine(n)
6	Ei(er)
250g	Feta-Käse (Schaf)
1Bund	Petersilie, glatt gehackt
4EL	Mehl
	Salz und Pfeffer
5EL	Semmelbrösel
4EL	Öl

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