HomeSpargel - Geschnetzeltes mit Rösti
Rezept für Spargel - Geschnetzeltes mit Rösti
Etwas Butterschmalz in einer kleinen beschichteten Pfanne (Ø 18 cm) erhitzen. Darin nacheinander 4 Rösti von jeder Seite in etwa 6-7 Minuten goldbraun braten. Die Rösti im Backofen bei 100 Grad, Umluft 75 Grad, Gas kleinste Stufe, warm halten.
Den Spargel schälen, die Enden abschneiden, den Spargel in Stücke schneiden , längs halbieren. Die Schalotte abziehen , fein würfeln. Die Pilze putzen , halbieren oder vierteln.
Das Öl erhitzen , den Spargel darin kräftig anbraten. Mit Salz , Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen , die Schalotten darin anbraten. Die Pilze dazu geben , r,um braun braten. Mit Salz , Pfeffer würzen. Den Spargel wieder dazu geben.
Die Brühe angießen , den Frischkäse unter Rühren darin schmelzen. Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen , etwas Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Die Zitrone auspressen. Das Geschnetzelte mit Salz, Zitronensaft, Pfeffer , Zitronenpfeffer abschmecken. Den Parmesan darüber hobeln , ein paar Zitronenzesten darüber streuen.
Zusammen mit den Rösti servieren.
Zutaten
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