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Frischer Spargel, Parmaschinken und geröstete Pinienkerne auf frischen Kartoffeln
Den Spargel schälen, jeweils das unteres Spargelende großzügig abschneiden. Den Spargel (max. 15 - 18 cm lang) in leicht gesalzenem , mit einer Prise Zucker verfeinertem Kochwasser gar ziehen lassen (die Garzeit des Spargels ist von der Spargeldicke , auch der Spargelqualität abhängig). Den Spargel garen bzw. ziehen lassen, aber nicht matschig kochen (korrekte Spargelgarzeit evtl. prüfen mit einem Nadeleinstich).
Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne mit dem Olivenöl anrösten.
Die Zutaten für die Ölmischung miteinander vermengen.
Die Kartoffeln nach dem Garen auf den Tellern anrichten, die Ölmischung tropfenweise über die Kartoffeln hinzufügen. Zusammen mit den frisch gerösteten Pinienkernen, dem Spargel , dem Parmaschinken auf den Teller anrichten , servieren.
Tipp: Die Spargelschalen, das Kochwasser , Spargelabschnitte bilden evtl. für eine geb,ene Spargelsuppe das Gr,material.
Zutaten
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