Dinkelvollkornbrot

mit Sauerteig

Die 200 g Dinkel mit den Sonnenblumenkernen über Nacht in 200 ml Wasser quellen lassen.

Am nächsten Tag alle Zutaten , das restliche Wasser zu einem weichen Teig verkneten. 15 Minuten Teigruhe, danach nochmal kneten , in eine Kastenform geben. 1,5 - 2 St,en gehen lassen (Fingerprobe). Mit Wasser besprühen.

Bei 240°C in den Ofen schieben , nach 15 Minuten auf 200°C zurück schalten. Langsam die Temperatur auf 180°C fallen lassen. Gesamtbackdauer ca. 50 Minuten.

Zutaten

500g	Sauerteig (Dinkelsauerteig)
200g	Dinkel
100g	Sonnenblumenkerne
400ml	Wasser
600g	Dinkelmehl (Dinkelvollkornmehl)
1TL	Backmalz
20g	Salz
1Msp.	Pfeffer
1Msp.	Schabzigerklee (Brotklee)
2EL	Rübensirup
evtl.	Hefe ( max. 5- 10 g, nur bei jungem Sauerteig)

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