HomeHeidschnuckenhüfte im Tomaten - Olivenöl - Sud an Nestern aus Möhren- und Zucchininudeln
Rezept für Heidschnuckenhüfte im Tomaten - Olivenöl - Sud an Nestern aus Möhren- und Zucchininudeln
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Hüften mit Pfeffer , Salz würzen , von allen Seiten gründlich anbraten. Anschließend die offene Pfanne für 30 Minuten in den auf 70° vorgeheizten Backofen stellen. Ofen ausstellen , das Fleisch noch ca. 10 Minuten darin ruhen lassen.
Möhre mit dem Sparschäler abziehen, Zucchini waschen , beide Gemüsesorten längs mit einem Julienneschneider abziehen, so dass man lange, spagettiähnliche Gemüsestreifen bekommt. Zur Garung das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , das Gemüse bei mittlerer Hitze , aufgelegtem Deckel etwa 20 Minuten garen. Hin , wieder wenden, dabei mit Pfeffer , Salz würzen.
Tomaten waschen, trocknen , zusammen mit den Rosmarinzweigen , den angedrückten Knoblauchzehen in eine Stielkasserolle geben. Das Olivenöl darüber gießen , den geschlossenen Topf zuerst bei mittlerer, später bei kleiner Hitze etwa 20-30 Minuten schmoren.
Die Tomaten mit dem Sud durch ein Haarsieb in einen zweiten Topf gießen , ihn mit dem Pürierstab aufmixen, bis Tomatensaft , Olivenöl eine Emulsion ergeben, anschließend mit Pfeffer , Salz abschmecken. Knoblauch , Rosmarin aus dem Sieb entfernen , die aufgeplatzten Tomaten zurück in den Topf geben.
Mit der Emulsion einen Saucenspiegel auf die Teller gießen, die Schnuckenhüfte aufrecht in der Mitte platzieren, mit einer Gabel aus dem Gemüse eingedrehte Nester daneben platzieren , zusammen mit den aufgeplatzten Schmortomaten anrichten.
Als weitere Sättigungsbeilage passen Salz-, Pellkartoffeln , Drillinge, aber auch Pasta gut dazu, um die leckere, schlanke Sauce zu erschmecken.
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