Patatas Bravas

so wie ich sie von meinem Spanier her kenne, schnelles Rezept, leckere Beilage zu gegrilltem Lammkotelett

Die Kartoffeln werden genauso wie meine Pommes rissolées zubereitet: Zuerst die Kartoffeln schälen, dann mit einem großen scharfen Messer in Würfelchen mit einer Kantenlänge von ca. 10 bis 15 mm schneiden. Dazu zuerst die Kartoffeln der Länge nach in Scheiben, dann diese Scheiben quer in Streifen schneiden , schließlich die Streifen zu Würfeln verarbeiten. Die Würfelchen werden unter kaltem Wasser solange abgeduscht, bis die anhaftende Stärke abgespült ist , das Wasser klar abfließt (sie kleben dadurch beim Braten nicht zusammen).

In einer großen beschichteten Bratpfanne werden 2 EL des Olivenöls erhitzt, die abgetropften rohen Kartoffelwürfel zugegeben, , unter häufigem Wenden mit der Bratschaufel angebraten.

Tipp: Nicht bei voller Hitze braten. Die Kartoffeln gelingen auch w,erbar in einer Edelstahlbratpfanne, aber ich bevorzuge die Zubereitung in einer beschichteten Pfanne, weil die Kartoffelwürfel so eine gleichmäßigere goldbraune Farbe mit weniger Fett erhalten.

Da die Kartoffeln erst in 30 Minuten gar sein werden, kann man inzwischen die Soße zubereiten: Für die Soße erhitzen wir den restlichen 1 EL Olivenöl in einen kleinen Topf, pressen die Knoblauchzehe(n) hinein , lassen sie kurz andünsten. Dann werden Ajvar , Schmand zugefügt, , unter milder Hitze unter Rühren erwärmt. Mit Salz, Pfeffer , der Jalapeno-Soße abgeschmeckt, sollte jetzt eine sämige lachsfarbene Soße entstanden sein.

Die Kartoffeln sind inzwischen goldbraun , weich gebraten, , werden nach Geschmack gesalzen. Mit der scharfen Paprikasoße überzogen serviert, schmecken sie vorzüglich zu gegrilltem Lammkotelett , gemischten Salat, oder auch pur in Begleitung anderer spanischer Tapas.

Zutaten

750g	Kartoffeln
350g	Ajvar
200g	Schmand
3EL	Olivenöl, spanisches
1Zehe/n	Knoblauch, evtl. mehr
3TL	Sauce (Jalapeno Red-Pepper-Sauce)
	Salz und Pfeffer

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