Schweinefilet mit Spinat - Schimmelkäse Füllung

kräftig aber sehr fein

Die Schalotte schälen, würfeln , im Öl glasig andünsten. Den Knoblauch (geschält , fein gehackt) dazu geben , kurz mitdünsten. Zum Schluss die getrockneten Tomaten, gewürfelt, dazu geben , alles mit Salz, Pfeffer , etwas Muskat abschmecken.
Den Spinat leicht abkühlen lassen.
Das Schweinefilet vorsichtig längst aufschneiden, aufklappen , flach klopfen. Das Fleisch pfeffern , die Spinatmasse darauf verteilen. In der Mitte, längs ausgerichtet, den Gorgonzola (in dicke Stifte geschnitten) darauf legen. Das Filet zu einer Rolle zusammenklappen, r,um in den Bauernschinken eng einwickeln , mit Bindfaden fixieren.
Das Butterschmalz im Bräter zerlassen, die Rolle darin von allen Seiten kräftig anbraten , anschließend im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad 20 Min. fertig garen.
Den Faden entfernen , in Tranchen schneiden.

Zutaten

1	Schweinefilet, etwa 500 g
200g	Spinat, blanchiert
1	Schalotte(n)
2Zehe/n	Knoblauch
4	Tomate(n), getrocknete, in Öl eingelegte
125g	Schimmelkäse am Stück (z.B. Saint Agur oder Gorgonzola)
10Scheiben	Schinken (Bauernschinken), sehr dünn geschnitten
2EL	Öl
2EL	Butterschmalz
	Salz
	Pfeffer
	Muskat

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