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mit Gremolata
Möhren, Sellerie, 3 Zwiebeln , 3 Knoblauchzehen säubern , klein schneiden (ich gebe alles in die Küchenmaschine) , im Bräter bei mittlerer Hitze in 4 EL Butter anschmoren.
Anschließend den Bräter vom Herd nehmen , beiseite stellen.
Tomaten häuten, entkernen , klein schneiden. Petersilie mit den Stängeln grob hacken. Beides beiseite stellen.
Damit die Beinscheiben in Form bleiben, mit Küchengarn umwickeln, salzen, pfeffern , in Mehl wenden. In einer Pfanne mit 6 EL Olivenöl anbraten , anschließend auf das Gemüse im Bräter setzen.
Öl aus der Pfanne gießen , den Bratenfond mit dem Wein aufkochen , anschließend auf 4-6 EL einkochen. Die Brühe dazugießen , die Tomaten, Petersilie , die andern Kräuter dazugeben. Kurz aufkochen , abschmecken. Über das Fleisch , Gemüse geben, nochmals kurz aufkochen.
Abgedeckt für ca. 2-3 St,en in den Ofen schieben. Dabei ca. alle 30 Min. mit Brühe übergießen.
Für die Gremolata:
Die 2 Zitronen fein abreiben, 2 B, Petersilie fein hacken , die 5 Knoblauchzehen pressen. Alles vermischen , bis zum Ende der Garzeit beiseite stellen.
Das fertige Fleisch in eine Schüssel geben (vorsichtig, denn das Fleisch ist ganz zart , fällt leicht vom Knochen), Gemüse , Sauce darüber gießen , die Gremolata darüber streuen.
Freunde essen sehr gerne Polenta dazu.
Die Gremolata macht den Pfiff an diesem Rezept aus.
Zutaten
| 6Scheibe/n | Kalbshaxe(n) (mind. 2,5 cm dick) |
| 4m.-große | Möhre(n) |
| 4Stange/n | Staudensellerie |
| 1kg | Fleischtomate(n), reife |
| 1Bund | Petersilie |
| 4EL | Butter |
| 6EL | Olivenöl |
| ¼Liter | Weißwein |
| ¼Liter | Brühe, plus Brühe zum Begießen |
| 3m.-große | Zwiebel(n) |
| 3Zehe/n | Knoblauch |
| ½TL | Thymian |
| ½TL | Oregano |
| 2Blätter | Lorbeerblätter |
| 2 | Zitrone(n), unbehandelte |
| 2Bund | Petersilie, glatte |
| 5Zehe/n | Knoblauch |
| Mehl, zum Wenden |
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