Spargel - Cannelloni

Spargel einmal anders - sehr lecker und raffiniert

Den Spargel waschen , das untere Drittel schälen (weißen Spargel komplett schälen). Die Enden abschneiden. Die Stangen in Salzwasser 5 Minuten vorkochen, in kaltem Wasser abschrecken , abtropfen lassen. Die Lasagneplatten im Spargelwasser 3 - 4 Minuten kochen, kalt abschrecken , auf ein feuchtes (!!!) Tuch legen.

Die Zwiebel abziehen , fein würfeln. Öl im Topf erhitzen , die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Die Brühe angießen, Hollandaise zufügen. Die Soße 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz , Pfeffer abschmecken. Inzwischen die Kräuter waschen , trockenschütteln. Einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen, restliche abzupfen , fein hacken.

Den Backofen auf 225°C vorheizen. Die Lasagneplatten auf eine Arbeitsfläche legen , dünn mit Senf bestreichen. Je eine Scheibe Schinken , 3 - 4 Stangen Spargel darauflegen , in das Teigblatt einrollen.

Soße vom Herd nehmen, Eigelbe , Kräuter rasch unterrühren. Eine große Auflaufform einfetten. Den Parmesan reiben. 2/3 der Soße in die Form geben. Die Spargelröllchen darauflegen. Nun die restliche Soße darauf verteilen. Mit Parmesan bestreuen. Evtl. die Spargelspitzen mit Alufolie abdecken. Den Auflauf im Ofen 15 - 20 Minuten überbacken. Mit übrigen Kräutern garniert servieren.

Zutaten

1 ½kg	Spargel, grüner oder weißer
8	Lasagneplatte(n)
1	Zwiebel(n)
1EL	Öl
150ml	Hühnerbrühe, instant
400g	Sauce Hollandaise
1Bund	Kerbel
1Bund	Petersilie
2EL	Senf, mittelscharfer
8Scheibe/n	Kochschinken
2	Eigelb
50g	Parmesan
	Fett für die Form
	Wasser (Salzwasser)

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