Kräuter - Weißwein - Suppe

Rezept für Kräuter - Weißwein - Suppe

Die Schalotte fein würfeln , im Butterschmalz glasig anbraten. Mit dem Mehl bestäuben, kurz anschwitzen, mit Weißwein , Gemüsebrühe ablöschen. 150 g Schmand dazu geben, mit dem Schneebesen verrühren , zugedeckt aufkochen lassen, bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Schnittlauch , Kresse klein schneiden (von der Kresse 1 EL für die Garnitur zurückbehalten).
Die Kräuter mit dem Eigelb , 100 g Schmand verrühren , eine Kelle Suppe dazu geben. Verrühren , in die Suppe geben, erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat , Honig abschmecken.

Die Suppe in Portionstellern oder Suppentassen anrichten. Die Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne anrösten , mit der restlichen Kresse auf die Suppe streuen.

Zutaten

1	Schalotte(n)
30g	Butterschmalz
150ml	Weißwein
600ml	Gemüsebrühe
250g	Schmand
1Bund	Schnittlauch
1Kästchen	Kresse
1	Eigelb
3EL	Mehl
30g	Mandelblättchen
1TL	Honig, flüssiger
	Salz und Pfeffer
	Muskat

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