Balsamico - Schalotten

ital. Antipasti

Die Schalotten ungeschält in einen Topf geben, knapp mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen , dann zugedeckt bei schwacher Hitze 7-10 Minuten köcheln lassen. Die Schalotten in ein Sieb abgießen , schälen. Die geschälten Schalotten in einer Pfanne mit dem Olivenöl bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Den Aceto Balsamico, Rotwein, den braunen Zucker , die Gewürze zugeben , 15-20 Minuten bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren garen.

Dann die Schalotten in die Gläser Schichten, die Gewürze gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Die Flüssigkeit noch einmal aufkochen , heiß über die Schalotten geben. Die Gläser verschließen.

Zutaten

1kg	Schalotte(n), kleine
8EL	Olivenöl
300ml	Aceto balsamico
4EL	Zucker, braun
7	Nelke(n)
7	Lorbeerblätter
1TL	Salz
100ml	Rotwein

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