Lammfilet mit Linguine und Dattel - Pesto

Ein unglaubliches Geschmackserlebnis!

Für den Dattelpesto den Knoblauch abziehen , fein hacken. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten, danach sofort aus der Pfanne nehmen , fein hacken. Knoblauch , Pinienkerne mit Gemüsebrühe, 3 EL Olivenöl, Parmesan, Oregano , Petersilie verrühren. Die Datteln entkernen, grob hacken , unter den Pesto geben. Den Pesto mit Salz, Paprika , Kreuzkümmel kräftig abschmecken.

Die Linguine nach Packungsanweisung bissfest kochen.

Die Radicchioblätter abbrausen, trocken tupfen , in feine Streifen schneiden.

Das Lammfilet salzen , pfeffern , im restlichen Olivenöl ca. 4-5 Minuten von allen Seiten braten.

Die Linguine abgießen, abtropfen lassen , in einer Schüssel mit dem Radicchio , dem Pesto vermengen. Das Lammfilet in Scheiben schneiden , auf den Nudeln anrichten.

Zutaten

1	Knoblauchzehe(n)
60g	Pinienkerne
125ml	Gemüsebrühe
5EL	Olivenöl
1EL	Parmesan, frisch gerieben (n. B. gerne mehr)
1EL	Oregano, frisch gehackt
2EL	Petersilie, glatte, frisch gehackt
6	Datteln
8Blätter	Radicchio
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
	Paprikapulver, edelsüß
½TL	Kreuzkümmel, frisch gemahlen
500g	Bandnudeln (Linguine)
500g	Lammfilet

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