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Rezept für Sachertorte
Eiweiß steif schlagen, dabei den Kristallzucker einrieseln lassen , so lange weiter schlagen, bis der Schnee schnittfest , glänzend ist. Den Schnee auf die Eigelbmasse häufen, das Mehl darüber sieben , alles vorsichtig mit einem Kochlöffel miteinander vermengen.
Den Boden einer Springform (Backring ohne Boden, bei einer Form mit Boden kein Papier verwenden) mit Backpapier auslegen , den Tortenringrand mit Butter ausstreichen sowie mit Mehl ausstreuen. Die Masse einfüllen, glatt streichen , im vorgeheizten Backofen bei 170°C 55 bis 60 Minuten backen. Dabei die ersten 10 bis 15 Minuten die Backofentür einen Fingerbreit offen lassen, dann schließen. (Der Kuchen ist richtig durchgebacken, wenn ein leichter Fingerdruck leise erwidert wird).
Die Torte mit der Form auf ein Kuchengitter stürzen , etwa 20 Minuten überkühlen lassen. Dann das Papier abziehen, die Torte umdrehen , in der Form völlig erkalten lassen. Aus der Form lösen , mit einem scharfen Messer waagrecht halbieren.
Die Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen, glatt rühren, beide Tortenböden damit bestreichen , wieder zusammensetzen. R,herum ebenfalls mit Konfitüre bestreichen , etwas antrocknen lassen.
Für die Glasur Zucker , Wasser 5 bis 6 Minuten sprudelnd aufkochen, dann leicht abkühlen lassen. Die Schokolade darin schmelzen , unter Rühren nach , nach mit der Zuckerlösung vermischen, bis eine dickflüssige, glatte Glasur entsteht.
Die lippenwarme Glasur auf einmal, d. h. in einem einzigen raschen Guss, über die Torte gießen , mit so wenigen Strichen, wie möglich, mit einer Palette r,um glatt verstreichen. Einige St,en trocknen lassen, bis die Glasur wirklich erstarrt ist. Portionieren , mit geschlagener süßer Sahne servieren.
TIPP: Um die richtige Konsistenz der Glasur zu überprüfen, lassen Sie die Glasur über einen Holzkochlöffel laufen. Dieser sollte dann von einer etwa 4 mm dicken Glasurschicht bedeckt bleiben.
Gerät die Glasur zu dick, so kann sie durch einige Tropfen Läuterzucker (Zuckersirup - Zucker:Wasser 1:1 kochen) verdünnt werden. Die Glasur sollte nicht zu heiß sein, sie bleibt sonst nach dem Trocknen stumpf , keinesfalls glänzend.
Zutaten
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