Wiener Leber

Rezept für Wiener Leber

Die Kalbsleber von Haut , Adern befreien , in größere Streifen schneiden. Mit Pfeffer würzen, auf einer Seite mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne Schmalz oder Öl erhitzen, die Leber bei großer Hitze r,herum rasch anbraten, aus der Pfanne heben , warm stellen. Jetzt erst salzen.

Das überschüssige Fett aus der Pfanne gießen , durch frische Butter ersetzen, kurz aufschäumen lassen. Fein gehackte Zwiebel hell anschwitzen, mit 1 EL Mehl bestäuben , mit Rindssuppe ablöschen. Inzwischen die Kapern fein hacken , gemeinsam mit der geriebenen Zitronenschale in die Sauce rühren, anschließend den versprudelten Rahm dazu geben. Einige Minuten kräftig durchkochen lassen, mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft abschmecken.

Die Leberstreifen wieder einlegen , die Hitze reduzieren. Noch kurze Zeit in der Sauce ziehen lassen.

Zutaten

600g	Kalbsleber
	Salz und Pfeffer
	Mehl
2EL	Butterschmalz oder Öl
3EL	Butter
2EL	Zwiebel(n), gehackte
150ml	Rinderbrühe oder Wasser zum Aufgießen
1EL	Kapern
etwas	Zitronensaft und abgeriebene Schale
4EL	Rahm

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