Rehkeule Gärtner Art

beliebtes Weihnachtessen - gelingt immer

Ein Rezept, mit dem man jede Schwiegermutter begeistert. Ich habe es schon mit größeren Portionen probiert, es bleibt nie etwas übrig.

Die Rehkeule häuten , wenn noch nicht geschehen, von Sehnen befreien, waschen , abtrocknen. Das Öl mit den getrockneten Kräutern, der Zitronenschale, Salz , Pfeffer verrühren , die Keule damit einreiben.

Den Speck in Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken, die Äpfel schälen, halbieren, entkernen , würfeln. Die Tomaten brühen, häuten , klein schneiden.

Die Speckwürfel in einem Bratentopf glasig braten, die Keule drauflegen , ringsum bräunen. Die Zwiebel, die Äpfel , die Tomaten zugeben , 3 Minuten mitbraten lassen. Die Fleischbrühe zugießen. Die Keule zugedeckt etwa 2 St,en schmoren lassen.

Das Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden , warm stellen. Die Speisestärke mit der Sahne verquirlen , die Soße damit binden. Mit Salz , Pfeffer nachwürzen. Die Soße getrennt zur Rehkeule servieren.

Zutaten

1 ½kg	Keule(n) vom Reh, mit Knochen
100g	Speck, fetter
½TL	Majoran
½	Zitrone(n), unbehandelt
1	Zwiebel(n)
3	Tomate(n)
3	Äpfel
½Liter	Fleischbrühe oder Wildfond
1EL	Speisestärke
2EL	Sahne
2EL	Öl
	Salz und Pfeffer
½TL	Estragon
½TL	Basilikum

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