Kaffee - Karamell - Pralinen

ergibt ca. 40 Stück

Für das Karamell den Zucker langsam im Topf erhitzen. Sobald daraus flüssiges Karamell entstanden ist, das Wasser hinzufügen , so lange rühren, bis sich die nun entstandenen Klumpen wieder gelöst haben. Die Butter, Vanille-Extrakt , die Sahne unterziehen , die Masse abkühlen lassen.
Tipp: Die Wassermenge kann leicht variieren, das Karamell soll anschließend spritzfähig sein!

Die Kuvertüre in einem Wasserbad flüssig werden lassen , den Espresso hinzufügen. Etwas abkühlen lassen , die Masse in die Hohlkörper spritzen (dies geht am besten mit einer Gebäckpresse). Achtung: Die Hohlkörper nur halbvoll füllen!
Anschließend das dickflüssige Karamell, als zweite Schicht darauf spritzen. Die Zartbitterkuvertüre zum Verschließen der Hohlkörper im Wasserbad schmelzen lassen , die Hohlkörper dann verschließen.

Extra Tipps: Unter die Espressomasse kann man noch extra Sahne rühren, um sie noch cremiger zu machen. Auch kann man das Wasser im Karamell durch Sahne ersetzen, dann allerdings den Flüssigkeitsanteil vervierfachen , den Zucker mit der Sahne zusammen aufkochen , auflösen lassen. Unter gelegentlichem Rühren bis zur leicht sämigen Konsistenz köcheln lassen , dann die Butter unterziehen. Hier aber besonders aufpassen, dass das Karamell nicht zu fest wird!

Zutaten

200g	Kuvertüre nach Wahl
4cl	Kaffee gekochter (Espresso), starker
200g	Zucker
100ml	Wasser
2EL	Butter
1Schuss	Sahne
1Schuss	Vanille - Extrakt
50g	Kuvertüre (Zartbitter) zum Verschliessen der Hohlkörper
40	Schokolade - Hohlkörper (Zartbitter)

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net