Fussili mit Auberginen und Mozzarella

in Tomaten-Sahnesauce

Die Aubergine in dünne Scheiben schneiden , in einer großen Pfanne von beiden Seiten anbraten, herausnehmen, auf einem Küchenpapier abtupfen , in feine Streifen schneiden.

Die Fussili bissfest kochen , in einem Sieb abtropfen lassen.

Olivenöl in die Pfanne geben , Knoblauch , Tomaten darin kurz bei niedriger Wärmezufuhr anschwitzen lassen. Mit Sahne oder Cremefine ablöschen, das Tomatenmark zufügen , gut verrühren. Kräuter, Zucker , Gewürze zufügen. Pfanne von der Kochstelle nehmen.

Mozzarella in Würfel schneiden, Basilikum klein zupfen.

Fussili, Aubergine, Mozzarella , Basilikum zur Tomaten-Sahnesauce geben , alles gut miteinander vermischen. Sofort servieren.

Zutaten

250g	Nudeln, (Spiralnudeln, Fussili)
1kleine	Aubergine(n)
1	Knoblauchzehe(n), fein gehackt
3	Tomate(n), (Strauchtomaten), gewürfelt
60ml	Olivenöl
80ml	Sahne oder Cremefine
½Tube/n	Tomatenmark
1EL	Kräuter, italienische
1TL	Zucker
150g	Mozzarella (Büffel-)
1Zweig/e	Basilikum, frisch
	Salz und Pfeffer

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