Ganacheroulade

Rezept für Ganacheroulade

Eiweiß mit eine Prise Salz , 50 g Zucker steif schlagen. Eigelb mit 50 g Zucker schaumig rühren, anschließend Mehl , Speisestärke hinein sieben. Eiweiß unterheben. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen , bei 170 Grad ca. 15 Minuten backen. Heraus nehmen, auf ein feuchtes Küchentuch stürzen , zusammenrollen. Kalt stellen.

Bereits am Vortag oder 5 St,en zuvor die zerstückelte Schokolade in die Sahne geben , bei niedriger Hitze die Schokolade schmelzen. Die Sahne darf nicht kochen. Mindestens 5 St,en kühl stellen.

Die Schokosahne mit Sahnesteif schlagen. Den Biskuit ausrollen, mit zwei Dritteln der Sahne füllen , mit den Erdbeeren belegen. Vorsichtig einrollen. Mit der restlichen Sahne einstreichen.

Die Bitterschokolade im Wasserbad schmelzen , damit die Biskuitrolle kunstvoll verzieren. Das kann man mit einem kleinen Löffel machen, oder man schneidet von einem Gefrierbeutel ein sehr kleines Eck ab, füllt die geschmolzene Schokolade in den Beutel , kann dann malen.

Zutaten

4Stück	Ei(er), getrennt
100g	Zucker
3EL	Mehl
1EL	Speisestärke
1Prise	Salz
250ml	Sahne
350g	Schokolade, weiße, gute Qualität
1Pkt.	Sahnesteif
100g	Erdbeeren, geviertelt
50g	Schokolade, bittere

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