Bayrisch Kraut nach Schwiegermutters Art

Rezept für Bayrisch Kraut nach Schwiegermutters Art

Den Weißkohl erst vierteln, den harten Strunk am Kohlansatz herausschneiden, dann die Viertel nochmals halbieren , in Streifen , Stücke schneiden (nicht zu fein). Die Zwiebeln würfeln. Den Speck würfeln oder fertig gewürfelten Katenschinken nehmen.

Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen, dann die Speckwürfel hinzufügen. Wenn der Speck ausgelassen ist, den Zucker darüber streuen , leicht (nicht zu braun) karamellisieren lassen. Die Zwiebelwürfel dazugeben , anschwitzen. Dann den geschnittenen Kohl hinzufügen , unter häufigem Rühren anschmoren.

Wenn der Kohl beginnt, weich zu werden, die Fleischbrühe darüber gießen, Kümmel, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren , Kerbel untermengen , das Kraut weich dünsten lassen. Ab , zu umrühren , die Flüssigkeit reduzieren.

Etwa 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit den Essig unterrühren. Gesamtgarzeit ist etwa 25 Minuten, das Kraut soll weich sein, aber noch etwas Biss haben. Vor dem Servieren nochmals abschmecken , nach Wunsch mit Créme fraiche verfeinern.

Zutaten

1kg	Weißkohl
125g	Speck, durchwachsen oder Katenschinken
2große	Zwiebel(n)
2EL	Schmalz, z. B. Apfelschmalz
½Liter	Fleischbrühe
2EL	Zucker
2EL	Essig (Apfel- oder Weinessig)
1TL	Kümmel, ganzer
1	Lorbeerblatt
3	Wacholderbeeren
etwas	Kerbel
	Salz und Pfeffer
evtl.	Crème fraîche

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