HomeMarokkanisches Hühnchen mit Ras el Hanout - Füllung
mit dem Rezept für die Gewürzmischung
Die Tomate waschen, entkernen (das Fruchtfleisch heraus schaben) , sehr fein würfeln. Mit allen vorher fein geschnittenen Zutaten sowie 1 EL Olivenöl mischen. Mit dem selbst gemachtem Ras el Hanout, Salz , Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch kalt abbrausen , mit Küchenkrepp trocken tupfen. In jedes Hähnchenbrustfilet seitlich eine Tasche hinein schneiden , die Dattel-Gewürzmischung hineinfüllen. Die Öffnungen mit Holzspießchen verschließen. Die Filets von außen mit etwas Salz , Pfeffer würzen , mit dem übrigen EL Öl bestreichen.
Die gefüllten Filets von beiden Seiten bei mittlerer Hitze fein anbraten - ca. 15 Minuten, bis sie schön braun sind. Danach noch für ca. 10 Min. in das vorgeheizte Backrohr bei 160°C Heißluft geben (ansonsten Ober-/Unterhitze verwenden).
Tipp: Falls etwas von der Füllung übrig geblieben ist, mit 1 klein gewürfelten Zwiebel in einer beschichteten Pfanne (am besten die ungewaschene Pfanne von den Hähnchenbrustfilets) etwas anbraten. Etwas Hühnerbrühe zugeben (Sherry golden, ca. 50 ml) , etwas einreduzieren lassen. Schon hat man eine Sauce.
Auf Tellern anrichten , servieren.
Für die Zubereitung von Ras el Hanout - Gewürzmischung die zehn zum Schluss in der Zutatenliste aufgeführten Gewürze in eine beschichtete Pfanne geben , bei Mittelhitze unter ständigen Rühren ca. 3-5 Min. rösten, bis sie angenehm zu duften beginnen. Abkühlen lassen. Dann mit einem Mörser oder in einer Gewürzmühle die Zutaten zu einem feinen Pulver mahlen, dabei gut vermischen. In ein passendes Gefäß füllen, luftdicht verschließen , möglichst bis zum Verbrauch im Kühlschrank aufbewahren.
Zutaten
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