Gemüse - Hack - Curry mit Cashewnüssen

Rezept für Gemüse - Hack - Curry mit Cashewnüssen

Die Möhren in Scheiben schneiden, den Spargel schräg in Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe aufkochen lassen, die Möhren darin in ca. 10 Minuten gar kochen. Die letzten 3 Minuten den Spargel , die Erbsen dazu geben. Das Gemüse mit einer Schaumkelle herausheben, die Brühe aufheben.

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken , die Chilischote in feine Ringe schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, das Hackfleisch darin krümelig braten. Chili, Zwiebeln , Knoblauch zufügen , mitbraten. Mit Salz , Pfeffer würzen, herausnehmen.

Curry im Bratöl anschwitzen. Mit Brühe , Kokosmilch ablöschen , aufkochen lassen. Stärke mit ein wenig kaltem Wasser glatt rühren, einrühren , aufkochen lassen. Hackfleisch , Gemüse in die Soße geben.

Cashewnüsse ohne Fett in einer kleinen Pfanne anrösten , grob hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden , mit den Cashewnüssen über das Curry streuen.

Dazu schmeckt Basmatireis.

Zutaten

250g	Möhre(n)
250g	Spargel, grüner
200ml	Gemüsebrühe
150g	Erbsen, TK
1	Zwiebel(n)
1	Knoblauchzehe(n)
1	Chilischote(n)
1EL	Öl
250g	Hackfleisch, gemischtes
	Salz und Pfeffer
1EL	Currypulver
100ml	Kokosmilch
½TL	Speisestärke
40g	Cashewnüsse
½Bund	Schnittlauch

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