Frittierte Sardellen

Rezept für Frittierte Sardellen

Die Sardellen ggf. auftauen. Jede Sardelle auf den Rücken legen, am Kopf packen , diesen nach oben ziehen - mit dem Kopf lösen sich Rückengräte , Innereien, die weggeworfen werden. Ggf. auch Rücken- , Schwanzflosse entfernen, soweit noch am Fisch.

Die so entstandenen Sardellenfilets abspülen , trocken tupfen. Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Das Mehl in einem zweiten tiefen Teller mit dem Salz vermischen. Nun Olivenöl ca. 1 cm hoch in eine Pfanne füllen , erhitzen. Die Fischfilets zunächst durch das Ei, dann durch das Mehl ziehen , sofort in die Pfanne geben dabei zügig durcharbeiten, bis die Pfanne voll ist, da die Filets schnell garen! Die Fischfilets von beiden Seiten goldgelb braten , auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Sofort mit Salz , Pfeffer bestreuen.

Diese Sardellen werden in Puglia u. a. als Proviant mit zur Olivenernte genommen.

Die Sardellen können sowohl warm wie kalt gegessen werden. Aufbewahrung zwischen Küchenkrepp (nicht in Folie!!). Im Kühlschrank 2 Tage haltbar. Vor dem Verzehr nach Geschmack mit Zitronensaft beträufeln.

Zutaten

500g	Sardellen, frische oder TK
300g	Mehl
3	Ei(er)
1TL	Salz
	Olivenöl zum Frittieren
	Salz und Pfeffer
	Zitronensaft

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