Pizzoccheri

Buchweizennudeln aus dem Veltlin

Buchweizenmehl, Dunst , Salz trocken vermischen. Wasser hinzufügen , verkneten, wenn nötig, noch mehr Mehl unterkneten, so dass ein glatter Nudelteig entsteht. Dieser Nudelteig benötigt keine Ruhezeit.

Zubereitung mit dem Nudelholz:
Den Teig vierteln , jeweils zu 2 mm dicken Teigplatten ausrollen. Die Teigplatten mit Buchweizenmehl bestäuben , in 5 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen aufeinander legen , Nudeln von ca. 0,5 cm Breite herunterschneiden.

Zubereitung mit der Nudelmaschine:
Den Teig vierteln , jeweils in der Nudelmaschine auf ca. 2 mm Dicke ausrollen. Die gut bemehlten Teigstreifen auf die gewünschte Länge schneiden , mit dem Bandnudelaufsatz schneiden.

Die Nudeln auf einem Küchentuch zum Trocknen auslegen.

Zutaten

300g	Buchweizen, gemahlen
150g	Mehl, doppelgriffiges (Dunst, Spätzlemehl)
½TL	Salz
300ml	Wasser

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