HomeVollkornbrot
ein einfaches, aber sehr aromatisches Vollkornrezept, welches sicher gelingt
Das - am besten frisch gemahlene - Mehl in eine Schüssel geben , eine Mulde eindrücken. Die frische Hefe, das Malzextrakt (oder anderen Zucker) , 100 ml lauwarmes Wasser gut miteinander verrühren. Dann diese Mischung in die Mulde geben , mit wenig von dem Mehl bestäuben. Ca. 1/4 Std. stehen lassen, bis dass die Hefelösung richtig schaumig ist.
Nun die restlichen Zutaten (Salz, Natur-Joghurt, 200 ml Wasser) beigeben , zu einem feuchten, glatten Teig mischen. Die gut abgetropften Getreidekörner nun in den fertigen Teig kneten , den Teig auf das Doppelte aufgehen lassen (dauert ca. 1,5 St,en).
Das Brot formen - dafür den Teig zu einer Kugel formen, diese flachdrücken , dann zu einem ovalen Brot aufrollen (Tipp: Wer mag, kann das Brot zusätzlich noch mit Getreideflocken bestreuen - dann aber das Brot mit wenig Eiweiß einpinseln, dann halten die Flocken besser). Das Brot auf ein Backblech geben , zugedeckt nochmals aufgehen lassen, bis dass sich ein Fingereindruck langsam zurückbildet. Das Brot mit einer Rasierklinge leicht schräg einschneiden.
Im vorgeheizten Backofen bei 230°C zuerst 10 Minuten, dann auf 180°C zurück schalten , noch weitere 40 Minuten backen.
Tipp: Falls man das Brot nicht mit Flocken bestreut hat, sollte man es noch warm mit Kaffeesahne oder Milch bestreichen - dann erhält es einen schönen glänzenden Kranz.
Zutaten
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