Umbrisches Huhn

Rezept für Umbrisches Huhn

Rosmarin, Pfefferkörner , Knoblauch miteinander zerstoßen, dann 2 EL Olivenöl, Salz , abgeriebene Zitronenschale dazu geben. Mit der Mischung die Hühnerteile kräftig einreiben , abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen.

Danach in 4 EL Olivenöl knusprig anbraten.

Inzwischen 3 EL Zitronensaft mit Tomatenmark , Weißwein verrühren , anschließend zum Fleisch in die Pfanne geben, alles 15-20 Minuten schmoren lassen.

Sardellenfilets waschen, trocken tupfen , fein hacken , zusammen mit den halbierten Oliven , den Kapern zur Soße geben , 5 Minuten mitgaren. Die Soße mit Salz , Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die gehackte Petersilie darüber streuen.

Zutaten

1	Huhn, ca. 1 kg, in 6 Teile zerlegt
1	Zitrone(n), unbehandelt
1Bund	Petersilie
1TL	Rosmarin, frischer
2	Sardellenfilet(s), eingelegte
50g	Oliven, schwarze ohne Kern
2EL	Kapern
2TL	Tomatenmark
125ml	Wein, weiß, trocken oder Hühnerbrühe
2	Knoblauchzehe(n)
6EL	Olivenöl
6Körner	Pfeffer
	Salz und Pfeffer

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