Champignon - Risotto

mit Waldpilzfond, sehr geschmacksintensiv, wird nicht auf die klassische Risotto-Art zubereitet.

Öl erhitzen, den Reis , die Schalotten im Öl sanft andünsten. 125 ml Fond zugeben , den Reis im geschlossenen Topf quellen lassen. Restlichen Fond nach , nach zugießen. Wenn er verkocht ist, die halbierten oder geviertelten Pilze , 1/4 l Wasser zum Reis geben , weitere 10-15 Min. schmoren. Den fertigen Reis mit der gehackten Petersilie mischen. Mit Parmesanhobeln , Butterflöckchen servieren.
Es kommt dem Geschmack sehr zugute, wenn man getrocknete Steinpilze in 1/4 l Wasser einweicht, die Pilze mit den Champignons zugibt , dann mit dem Einweichwasser ablöscht.
Passt gut zu gebratener Entenbrust oder Hirschsteaks.

Zutaten

375g	Champignons, weiße
375g	Champignons, braune
2EL	Öl
250g	Reis (Risotto-)
400ml	Waldpilzfond
1Bund	Petersilie, glatte
30g	Butter
80g	Parmesan, gehobelt
evtl.	Steinpilze, getrocknete

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