Spargelrisotto

Risotto mit grünem Spargel und Kerbel

Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalotte , den Knoblauch darin anschwitzen. Den Reis dazugeben , unter Rühren glasig anschwitzen lassen. Mit Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit unter ständigem Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Nun bei zurückgedrehter Temperatur schöpflöffelweise heiße Brühe (oder alternativ Spargelsud) beigeben - nie das Rühren dabei vergessen. Immer erst dann neue Flüssigkeit zugeben, wenn die alte fast komplett aufgenommen wurde.

Zwischenzeitlich den Spargel an den unteren Enden schälen, in schräge fingerdicke Scheiben schneiden (Köpfe dabei ganz lassen) , in erhitztem Sonnenblumenöl in einer Pfanne bissfest garen.

Kurz vor Fertigstellung des Risottos zusammen mit der letzten Schöpfkelle Brühe den Spargel dazugeben. Den geriebenen Pecorino einrühren , zuletzt den frischen Kerbel zugeben. Schwarzen Pfeffer darüber mahlen

Das Risotto sollte jetzt eine cremige Konsistenz - die einzelnen Körner sollten aber noch etwas Biss haben.

Zutaten

320g	Reis (Risottoreis, z.B. Arborio oder Carnaroli)
300g	Spargel, grüner
1	Schalotte(n), gewürfelte
1	Knoblauchzehe(n), gehackte
100ml	Wein, weiß (Riesling)
900ml	Gemüsebrühe (alternativ Spargelsud), heiße
40g	Käse (Pecorino), frisch geriebener
10g	Kerbel, frisch gehackter
50g	Butter
1EL	Öl (Sonnenblumenöl)
	Pfeffer, schwarzer (Tellicherry), aus der Mühle

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