Brät

für Knödel, Spätzle, Brätstrudel, vielseitig verwendbar

Es ist wichtig, das die Zutaten kalt sind, sonst verklumpen die Produkte , sind wertlos. Wenn sie zu warm sind, kurzzeitig in den Froster stellen , dann weiter verarbeiten.

Die Zutaten alle in eine Küchenmaschine mit scharfem Messer geben , in Intervallen schnell zu einem Brei verarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wer lieber etwas mehr Farbe drin haben möchte kann das Salz durch Pökelsalz ersetzten.
Ist die Masse zu fest, etwas Sahne zu geben, ist sie zu weich, etwas Eiweiß.

Dieses Brät kann man für Brätspätzle nehmen, Pfannenkuchen damit füllen -Brätstrudel, Klösschen für Suppeneinlage usw.

Zutaten

500g	Hackfleisch, sehr kaltes oder angefrorenes, am besten gemischt
3	Eiweiß, eiskalt
1	Ei(er), eiskalt
200ml	Schlagsahne
Prise	Salz und Pfeffer
1TL, gestr.	Brühe, gekörnte
evtl.	Majoran
	Muskat
evtl.	Petersilie
evtl.	Schnittlauch

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