Kohlrabischeiben gebraten

mit Basilikumschaum

Die Kohlrabischeiben in wenig kochendem Salzwasser bissfest garen , gut abtropfen lassen. Anschließend die Kohlrabischeiben in Mehl, Ei , Paniermehl wenden. Die Scheiben in einer großen Pfanne im erhitzten Öl beidseitig knusprig braun ausbacken , auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Basilkumschaum servieren.

Basilikumschaum:
Kartoffel- , Schalottenwürfel in 1 El Öl andünsten, die Brühe sowie 100 ml der Sahne zufügen , 15 Minuten köcheln lassen. Basilikum zufügen, die Masse pürieren, herzhaft mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die restliche Sahne halb steif schlagen , kurz vor dem Servieren unter den Basilkumschaum heben.

Zutaten

4kleine	Kohlrabi, ca. 800g, geschält, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
1EL	Mehl
2	Ei(er)
100g	Paniermehl
	Öl, (Walnussöl)
½Bund	Basilikum, geschnitten
200g	Kartoffeln, geschält, grob gewürfelt
2	Schalotte(n), gewürfelt
2EL	Öl, (Walnussöl)
250ml	Gemüsebrühe
200ml	Sahne
	Salz
	Pfeffer

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