Kartoffelnocken mit Tomaten

Südtiroler Spezialität

Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Dann abgießen, abdämpfen , durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Eigelb , 20 g Butter verkneten, abkühlen lassen. Ca. 150 g Mehl, Salz, Pfeffer , Muskat darunter kneten. Auf etwas Mehl zu fingerdicken Strängen rollen , in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Mit der Gabel leicht eindrücken.

Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten , würfeln. Mit Salbei in 40 g heißer Butter schwenken.

Die Nocken in siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten gar ziehen lassen, abtropfen lassen. Mit den geschmolzenen Salbeitomaten anrichten. Parmesan darüber hobeln.

Zutaten

750g	Kartoffeln, mehlig kochende
	Salz und Pfeffer, Muskat
3m.-große	Eigelb
60g	Butter
150g	Mehl
600g	Tomate(n)
4Blätter	Salbei
50g	Parmesan

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