HomePikante Dampfnudeln
pikant gefüllt
Dann die Maschine einschalten , auf mittlerer Geschwindigkeit laufen lassen. Das Ei , eine Prise Salz zufügen. Zwei Esslöffel Olivenöl angießen sowie langsam , nach , nach die restliche Milch. So lange rühren, bis der Teig glatt ist , Blasen wirft. Den Teig zugedeckt eine halbe St,e gehen lassen.
Dann auf der Arbeitsfläche ein letztes Mal tüchtig durchwalken , durchkneten. Schließlich 2 cm dick ausrollen , mit einem Glas Kreise ausstechen (handtellergroß). Die Teigkreise auf einem bemehlten Brett mit einem Tuch zugedeckt noch einmal - etwa 1/2 St,e - gehen lassen.
Für die Füllung die Zwiebel schälen, fein hacken , im heißen Öl anbraten. Die Möhre schälen , auf dem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln. Den Staudensellerie putzen , in feine Scheibchen schneiden. Den Knoblauch abziehen , fein würfeln. Alles zur Zwiebel geben , mitbraten.
Schließlich das Hackfleisch in die Pfanne geben , so lange unter Rühren braten, bis es seine rohe Farbe verloren hat , krümelig geworden ist. Das Tomatenmark zufügen. Mit Salz, Pfeffer , Oregano würzen. Ohne Deckel auf kleinem Feuer leise etwa 20 Minuten schmoren - das Fleisch soll dabei schön knusprig werden, es darf jedoch nicht ansetzen. Wenn nötig, mit einem Schuss Fleischbrühe oder Weißwein loskochen, aber auf keinen Fall flüssig werden lassen. Zum Schluss vom Feuer ziehen , abkühlen lassen. Erst dann die gehackte Petersilie , den geriebenen Parmesan unterrühren.
Diese Farce nun löffelweise auf die ausgestochenen Teigkreise legen. Den Teig darüber zusammenschlagen , mit der Nahtstelle nach unten in einen mit Olivenöl angesetzten Topf setzen, so das sie sich eben so berühren. Das Ganze mit Hühner- oder Gemüsebrühe angießen, so dass die Nudeln knapp zwei Zentimeter hoch darin sitzen. Sofort zum Kochen bringen , schließlich den Deckel aufsetzen.
Nach etwa zehn Minuten, wenn man ein Knacken , Zischen aus dem Topf hört, ausschalten oder auf kleinste Stufe stellen. Die Nudeln noch weitere 20 Minuten garen. Heiß servieren.
Zutaten
| 500g | Mehl |
| 1EL | Zucker |
| 1Würfel | Hefe |
| 300ml | Milch |
| 3EL | Olivenöl |
| ⅛Liter | Fleischbrühe oder Gemüsebrühe |
| 1 | Ei(er) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2EL | Olivenöl |
| 1 | Möhre(n) |
| 2Stängel | Staudensellerie |
| 3Zehe/n | Knoblauch |
| 500g | Hackfleisch (Rind) |
| 1EL | Tomatenmark |
| Salz | |
| 1TL | Oregano |
| evtl. | Fleischbrühe oder Weißwein bei Bedarf |
| n. B. | Petersilie, gehackte |
| 50g | Parmesan, geriebener |
| Mehl für die Arbeitsfläche |
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