HomeBrasato - Gulasch
Tessiner Art, mit frischen mediterranen Kräutern
Das Suppengrün waschen, putzen, eventuell schälen , klein schneiden. Die Zwiebeln abziehen, ebenso den Knoblauch. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
In einem Bräter 3 EL Olivenöl erhitzen , das Fleisch darin unter mehrmaligem Wenden r,herum anbraten, salzen , pfeffern.
In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen , darin zuerst die Zwiebelwürfel glasig anbraten, den Knoblauch dazu pressen, dann jeweils die Hälfte der kleingeschnittenen Gemüse zufügen, alles etwa 4 Minuten lang braten, dabei immer mal umrühren.
Das Fleisch mit dem Wein ablöschen, dann die Brühe angießen. Das angebratene Gemüse zufügen, Salbei, Lorbeer, Rosmarin , zerdrückten Pfeffer mit in das Gericht geben. Den Bräter zudecken , das Gulasch im Backofen auf der zweiten Schiene von unten sachte vor sich hin schmoren lassen, bei Bedarf etwas Wasser dazu geben, ab , zu umrühren.
Nach knapp 3 St,en (bei Umluft weniger!) das Gulasch aus der Röhre nehmen, das restliche Gemüse dazu geben , alles auf dem Herd offen bei schwacher Hitze einköcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz aufweist. Die Kräuter herausfischen , die Sauce mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Das Gulasch mit Polenta , einem gemischten oder grünen Salat servieren.
Zutaten
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