Karamell - Eiscreme

Rezept für Karamell - Eiscreme

Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe mit 100 g Zucker im Wasserbad schaumig schlagen. Die Sahne leicht erhitzen. 150 g Zucker bei niedriger Hitze karamellisieren, mit 5 EL Wasser , einen Schuss Rum ablöschen, anschließend mit der warmen Sahne verrühren. Das steif geschlagene Eiweiß , die Karamellsahne zum Eigelb geben , alles im Wasserbad weiter schlagen, bis die Creme dick wird. Die gehackte Schokolade unterheben.

In die Eismaschine füllen , gefrieren lassen oder für 5 St,en ins Tiefkühlfach stellen. Hierbei gelegentlich umrühren, damit keine Eiskristalle gebildet werden.

Zutaten

1Liter	Sahne
250g	Zucker
6	Ei(er), getrennt
5EL	Wasser
1Schuss	Rum
70g	Schokolade, (Bitterschokolade), gehackte

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